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    窝飘村苗家风味辣椒酱:辣香齿唇间,舌尖上的乡愁

    湖南日报来源:2023-08-19 17:40:57
    03:45

    湖南日报·新湖南客户端特约记者 张棋铭 通讯员 苏世佳

    说起湘西古丈的美食,如果你只想到了那已经“远近闻名”的“铁板烧”,那你就OUT了。古丈的美食其实一点不逊色于吃货钟爱的美食城市。就拿街头小吃来说,“铁板烧”、“茶油鸭”、米粉、烧烤……随意都能数出近十个品种,十里八方的游客纷纷慕名而来,只为一“吃”而快。

    那么,今天就带你走进古丈特色小吃—“苗家风味辣椒酱”。说起辣椒大家都知道,辣椒原产于中南美洲热带地区,于16世纪后期引入中国,如今中国各地都有栽培,在湖南湘西古丈,辣椒伴随着苗家人的一日三餐,融进了日常的柴米油盐。一餐无辣便索然无味,一日无辣则丢魂失魄。俗话说:“四川人不怕辣,湖南人辣不怕,贵州人怕不辣”。“辣”不怕是湖南人的性格,“辣”得有味,“辣”得香,是湘西古丈窝飘村辣酱的内涵。


    (资料图片仅供参考)

    对苗族美食有一定了解的朋友们应该都知道,苗族人喜欢吃辣食,在烹制美食的时候,更是少不了辣椒,可以说是顿顿都离不了辣,在这种情况下,苗家人自然是有着许多制作辣椒的方法,不管是制作辣椒酱,还是用辣椒来烹制各式各样的美食。相信大部分朋友应该知道,少数民族有囤积食物的习惯,所以他们也很喜欢制作各式各样的酸菜,腊肉、腊鱼等等,从这些能够储存食物的方式来制作食物,这样就不用担心因为季节或者是其他原因,导致自己“断粮”。那么如此喜爱辣椒的苗家人,自然也是有着制作风味辣椒酱的方法。

    8月,骄阳似火,又到了辣酱飘香的时节。位于古丈县坪坝镇东部纯苗族聚居的窝飘村辣椒种植基地里,只见一个个挂满枝头的辣椒色泽饱满,长势旺盛,惹人喜爱。在晨风的摇曳下,时而飘起,时而低垂着头,一株株辣椒正迎着风发出沙啦沙啦的声音,仿佛在奏响丰收的交响乐。

    好山好水出好椒,辣味飘香游人来。这里的环境也造就了别具风味的特色美食。在这里的苗家风味辣椒酱,无人不知,无人不晓,从老人到小孩,只要提起,大家都会赞不绝口。

    每当村里有客人前来,这里的苗家人都会拿出这里的一道特色美食“苗家风味辣椒酱”,“苗家风味辣椒酱”也就成了这儿的一道招牌菜,既好吃又实惠的佳品。

    窝飘村的苗家人都知道,好吃的辣椒酱都是用心做出来的,既要突出辣,又要兼顾香。所选用辣椒、混合的比例极为讲究。从原材料的选取到封坛的工序均有独到之处。

    辣椒选取自家种植的高山生态“博辣红牛椒”;采摘回来后人工择选、去坏、除杂只取优质的上等辣椒,同时剪去辣椒帽;用地道山泉水反复冲洗增加辣椒风味;在到太阳曝晒风干,去除多余水分;准备好石臼,辣子沥水风干后,加入大蒜人工反复捶打;把捣碎的辣椒放入洗净的盆中,加入盐、苗家秘制汤搅拌充分混合入味;装入坛中封坛发酵酝酿美味;大坛充分发酵半个月后出坛小罐分装。

    开坛后,酱香浓郁,吃起来香辣爽口,口齿留香,回味无穷。不仅有辣味的感觉,还带有一种酸味,这种酸味与辣味交融在一起,就会带来一种香辣交融的快感,会令人吃起畅快淋漓。

    “苗家风味辣椒酱”的吃法有很多种,有拌着米饭、面条、粉条吃的,则香辣爽口,有蘸着吃,口齿留香,回味无穷。也有和其他美食一起烹着吃的,吃起来又是另一番美味了。

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