1、打荷作业程序：（1）将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。

2、所有用具、工具必须符合卫生标准；（2）消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内，以取用方便为准。

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3、岗位职责：一、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。

4、二、备齐每餐所需餐具，并保持整洁。

5、三、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。

6、四、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。

7、作业程序：（1）将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。

8、所有用具、工具必须符合卫生标准；（2）消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内，以取用方便为准。

9、（3）按《原料质量规格书》中规定的质量标准，对领取的当日所需要的各种调味料进行质量检验；（4）配合占灶厨师添加、补充各种调料。

10、（5）需要自制的调味酱、调味油，协助占灶厨师按《标准菜谱》中的规定的用料比例和调制方法进行调制。

11、以上内容参考：百度百科-打荷。

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